作者：爱和自由 著 出版社：北京科学技术出版社 出版时间:2013-2-1
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编辑点评
面包烘焙第一名博，爱和自由全新力作！最基础、最详尽的面包制作方法，最全面、最靠谱的原料配方，最丰富、最直观的步骤图，最贴心、最实用的提示和Q&A……跟自由姐学做面包，第一次做就成功！
内容简介
这本书是作者的呕心沥血之作，与其前两部作品相比，本书中所包含的面包数量更多，涵盖的种类更全，内容也更为丰富详实。从烘焙工具的选择，到几种最基本的面包制作方法；从原料比例的换算，到面团的发酵与整形；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方；从新手应当规避的误区，到独家私藏的窍门秘诀……作者六年烘焙经验所得，无一不倾囊相授。不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，你能想到的关于面包的一切问题，都能在此书中找到答案。
作者简介
爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。
工作着，柴米油盐着，草根着，著书立说。
出个方，遍地开花；发个博，满眼艾特。
朋友三五群，性子七八个。
笑谈起风云，低眉弄面粉。
详情？请看内文……
书摘与插图
目录
卷首语
第 1 章 烘焙基础篇
基本工具
基本原料
常用换算
烘焙百分比
手做面包常用方法
直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换
面团重量的计算
第 2 章 面包制作过程
手工和面过程
面包机和面过程
厨师机和面过程
直接法面包制作过程
汤种面团制作过程
液种面团制作过程
中种面团制作过程
辫子面包编法
制造蒸汽的方法
折叠面团的方法
保存面包的方法
第 3 章 常用馅料及表面装饰
墨西哥酱
菠萝皮
紫薯馅
椰蓉...
在线试读部分章节
温暖
写下这个标题的时候，我的嘴角忍不住浮现笑意。
这是一个平常的年份、平常的季节，我和平常一样过着平常的生活。这样的人生和小时候五彩斑斓的梦多少有些出入，但我是快乐的，因为我在平凡的、必须做的事情之外，还选择了烘焙。它充满力量，蕴含温暖。
烘焙，多么可爱的两个字，单单看到、听到、念到，无比浓郁的芬芳就不由得从我内心滋生出来，蔓延开去。就如同冬日宁静的午后，取出一炉心爱的面包，顿时飘香万里……
不知不觉，我与烘焙相伴已有几年，它已经跟日常生活一样成了我生命中的一部分。和亲爱的你们一样，我也会因生活琐事而郁闷，也会为工作不顺而懊恼，也会由于孩子的调皮而伤脑筋。但是，烘焙就像是制造快乐的发酵粉、调和剂，让我在纷繁的世界中找到安静的一隅，沉下心来，跟另一个灵魂对望...
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